Menü-Beispiele vom Hessenkoch

Durch unsere langjährige Erfahrung haben wir schon einige verschiedene Variationen kreiert!

Um Ihnen eine kleine Auswahl an Ihren Möglichkeiten zu präsentieren, haben wir mehrere Vorschläge aufgelistet.

Diese dienen jedoch alle als Inspirationen und Ideen, was wir alles herichten können. Denn wir bereiten alles individuell nach Ihren Wünschen zu!

"Grundzutaten für gutes Essen: Liebe und Wissen."

Kalte Vorspeisen

Räucherlachcrépes mit Feldsalat
Feldsalat mit rosa gebraten Entenbrust und Croutons
Vierfache Verführung in Gläschen mit Krebs Guacamole, Pfirsich Entenleber, Ziegenkäse mit eingelegten Tomaten und Lachs-Schnittlauchcreme

Suppen

Gurkencremesuppe „Doria“ mit Brunnenkresse
Badische Flädlesuppe
Grüne Rahmsuppe mit Croutons
Zweierlei Paprikasüppchen mit Kerbelschaum

Zwischengänge

Sorbet von der Williamsbirne mit Sekt und frischer Minze
Limettensorbet mit
Frischer Minze und Sekt aufgefüllt

Warme Hauptgänge

Seeteufel auf Spitzkohlgemüse und Kaviarsoße
Pochierter Lachszopf mit Seezunge auf Zitronengrassoße und Wildreis
Kalbsroulade gefüllt mit Parmaschinken und Gemüse-Kräuter-Risotto auf Paprikaragout
Milchkalbsfilet mit Steinpilzgemüse und Schupfnudeln
Rehmedaillons mit Selleriepüree, -chips und Serviettenklößen
Hirschbraten „Diana“ mit Serviettenklöße und Apfelzimtrotkraut
Filet vom Schwein im Speckmantel an Morchelrahmsoße und Eierspätzle
Argentinisches rosa Roastbeef unter der Kräuterkruste

Desserts

Geeistes Christstollenparfait mit Glühweinschaum und Sternfrucht
Moussevariation „Black and White“ mit exotischen Früchten umlegt
Rumpflaumen mit Vanillesoße
Caipirinha –Joghurtmousse mit Limetten und Himbeermark
Frischer Obstsalat mit Kirschwasser
Französisches Käsevariationen vom Brett

Menü-Variation 1

1. Gang

Vierfache Verführung im Glas
oder
Räucherlachscrépes mit Feldsalat und Balsamico-Dressing

2. Gang

Gurkencremesuppe „Doria“ mit Brunnenkresse
oder
Zweierlei Paprikasüppchen mit Kerbelschaum

3. Gang

Seeteufel auf Spitzkohlgemüse

4. Gang

Rehmedallion mit Selleriepürre, Chips und Serviettenklößen
oder
Milchkalbfilet auf Morchelrahmsoße und Schupfnudeln
oder
Zartrosanes Rinderfilet in Glühwein gegart auf Apfelzimtsoße und Rosmarinkartoffeln.

5. Gang

Geeister Christollen mit Glühweinzabaione
oder
Ein Traum aus Joguhrtmousse mit exotischen Früchten

Menü-Variation 2

1. Gang

Mediterraner Vorspeisenteller mit Melonenspalten und Parmaschinken

Gefüllte und eingelegte Antipasti mit Kerbel-Pesto, Crepes „Florentin“ vom Räucherlachs
und einem Kaisergranat

Dazu reichen wir Ihnen einen italienischen Brotkorb

2. Gang

Rinderfilet mit Tomaten Mozzarella Kruste an Walnuss-Tagliatelle,
Romanesco-Röschen und Marsala-Jus
oder
Pilz Lasagne vom Portobello gefüllt mit Austernpilzragout
auf einer hellen Tomatensoße und frittiertem Basilikum
oder
Kartoffelgnocchi mit Tomaten-Ricotta-Soße

3. Gang

Amaretto Sahneschnitte
Variationen von Tiramisu
Frischer Obstsalat mit Maraschino
Espressocreme mit Kirschen
Italienischer Mandelkuchen
Mascarponecreme mit Amarettosauce
Italienische Käsespezialitäten mit Grisinistange
Brotauswahl

Menü-Variation 3

1. Gang

Mediterraner Vorspeisenteller mit verschiedenen gefüllten Antipasti

Venezianischer Meeresfrüchtesalat mit Frühlingszwiebel und einem Kaisergranat

Dazu reichen wir Olivenbrot, Chiabatta und Baguette „Provenzialle“

2. Gang

Rinderfilet mit Tomaten-Mozzarella-Kruste an Wallnuss-Tagliatelle,
Romanescoröschen und Marsalla Jus
oder
Piccata vom Seeteufel und Jakobsmuschel
auf Pestorisotto an Kaviarschaum und Gemüsespaghetti
oder
Saltimbocca vom Kalbsfilet
mit frischem Salbei und Parmaschinken in einer Weißweinsoße,
dazu Rosmarinkartoffel und tourniertes Gemüse
oder
Pilz-Lasagne vom Portobello gefüllt mit Austernpilzragout
auf einer hellen Tomatensoße und frittiertem Basilikum
oder
Kartoffelgnocchi mit Tomaten-Ricotta-Soße